La filière céréalière

Alimentation humaine

Blé dur

SEMOULE 

Le grain est transformé en semoule dans une semoulerie. Toutes les parties qui le constituent sont séparées - l'amande, les farines, les germes et les sons. L'amande est ensuite broyée en passant plusieurs fois entre des cylindres, pour arriver à obtenir une semoule. Selon sa finesse, la semoule va être utilisée dans la préparation de différents plats (à partir du blé : pâtes, couscous..., à partir du maïs : polenta, tortillas...) ou va entrer dans la fabrication de produits alimentaires.

NB : Contrairement au blé tendre, l'amande du grain de blé dur résiste à l'écrasement. C'est pourquoi, il se réduit en semoule quand on le broie et non en farine comme le grain de blé tendre.

PATES

La fabrication des pâtes est simple, elle s'effectue même sans cuisson. La semoule est mélangée à l'eau puis malaxée pour donner une pâte à pâtes ! Cette dernière passe ensuite dans un moule qui va donner aux pâtes alimentaires la forme souhaitée : spaghetti, coquillettes, tagliatelles... Les pâtes sont ensuite séchées puis conditionnées avant d'être expédiées dans les magasins.

 

Blé tendre

FARINE

Pour produire de la bonne farine, il faut du bon blé. Le laboratoire du moulin vérifie la qualité des grains dès leur arrivée. Il mesure la capacité de la farine à donner une pâte qui lèvera correctement. Le blé tendre contient du gluten qui donne l'élasticité à la pâte. Les grains passent dans plusieurs machines : aspirateurs, tamis, trieurs... qui éliminent tout ce qui n'est pas du blé. La transformation du blé tendre en farine est uniquement mécanique : c'est l'étape du broyage. L'enveloppe des grains se détache de l'amande qui est alors réduite en farine. Pour être parfaitement écrasé et que le maximum de farine soit récupéré, le grain doit passer de 14 à 19 fois entre les broyeurs. La farine doit ensuite se « reposer » pour qu'elle se stabilise avant d'être envoyée chez un boulanger.

PAIN

La recette du pain est simple, il faut de l'eau, de la farine, de la levure et un peu de sel. Le boulanger mélange ces ingrédients dans un pétrin. Ensuite, la pâte doit reposer et lever, grâce à la levure qu'elle contient. On appelle cette étape le pointage. Le boulanger partage ensuite la pâte en petites boules de même poids : les pâtons. Il donne à chaque pâton le forme voulue, allongée ou en petite boule, c'est l'étape du façonnage. Avant de l'enfourner, il incise chaque pain afin que le gaz carbonique puisse se dégager.

 

BISCUITS ET GATEAUX

La farine est livrée au biscuitier. Il la mélange à d'autres ingrédients (beurre, sucre...) pour obtenir de la pâte. Cette pâte est ensuite pétrie puis transférée dans une cuve pour un repos de durée variable. Elle est ensuite façonnée selon la forme du biscuit et cuite dans un four. Les biscuits sont alors empaquetés et prêts à être dégustés !

 

Orge

MALT

Pour produire de la bière, l'orge doit d'abord germer et être transformée en malt. Le stockage des grains est une étape importante car il faut préserver leur capacité à germer. Pour cela, on les refroidit. Une fois transportée à la malterie, l'orge est trempée pendant 2 jours dans l'eau, car elle a besoin d'eau et d'oxygène pour germer. 3 ou 4 jours après trempage, environ 97% des grains ont germé. L'orge germée est ensuite séchée et devient malt. Cette étape, appelée touraillage, dure une trentaine d'heures. Cette étape donnera à la bière son arôme et sa couleur.

BIERE

La recette de la bière est simple, du malt concassé mélangé à de l'eau dans une première cuve, le brassin. Ce dernier est ensuite porté à ébullition et brassé dans une seconde cuve. On obtient alors le moût. Le moût est additionné de fleurs de houblon puis ensemencé avec de la levure de bière. Le sucre se transforme en alcool et le moût devient bière. La bière est ensuite conservée pendant plusieurs semaines pour mûrir et parfaire son bouquet, c'est la dernière étape dite de la garde.

 

Riz

A la moisson, le riz récolté s'appelle le riz paddy. Son grain est revêtu d'une enveloppe, la balle. Pour assurer une bonne conservation, le riz paddy est d'abord séché dans des silos. Il est ensuite décortiqué pour que l'enveloppe soit éliminée. Les grains peuvent également être pré-cuits (étuvés), pour les rendre incollables. Par la suite, les grains sont polis pour acquérir leur couleur blanche définitive. Tout grain non conforme en termes de forme et de couleur est automatiquement rejeté grâce au triage électronique. Le riz est alors propre à la consommation.

 

Maïs

Semoule

De même qu'avec du blé dur, il possible de faire de la semoule à partir de maïs. Cette dernière sert à la fabrication de la polenta.

Maïs doux

Le maïs doux peut se consommer sous forme d'épi frais ou en grains, surgelé ou en conserve. Apprécié tout particulièrement dans les salades estivales, le maïs doux était en 2010, le 4ème légume en conserve le plus consommé. 

 

 

 

Alimentation animale

En attendant d'être acheminées vers l'usine de transformation, les matières premières récoltées sont stockées dans des silos rigoureusement identifiés, afin d'éviter les mélanges et pour préserver leur qualité jusqu'à leur utilisation. Pour être transformées en aliment pour le bétail, elles sont ensuite dosées, mélangées et broyées pour former un mélange homogène. Ce mélange est ensuite compressé (pression et vapeur) pour en faire un granulé que l'on refroidit, avant de le stocker dans des silos ou de le conditionner en sacs.  Les aliments sont ensuite chargés dans des camions et livrés chez l'éleveur. Quel que soit le stade de croissance ou de production des animaux, les céréales, incorporées à une ration alimentaire quotidienne, contribuent à leur bon équilibre alimentaire.

 

 

 

Utilisations non-alimentaires

Blé tendre, maïs

AMIDON

L'amidon est la forme de stockage du sucre dans le grain. Il est extrait et séparé des autres constituants du grain (protéines, germes et enveloppes) dans une amidonnerie. On utilise l'amidon et le glucose pour leurs propriétés de liant, épaississant, gélifiant, édulcorant... C'est la raison pour laquelle on les trouve dans de nombreux produits alimentaires comme les sauces, les bouillons, les potages, les produits lactés, les pâtisseries..., mais aussi dans de nombreux produits cosmétiques et d'hygiène, les médicaments... L'amidon entre aussi dans la composition de fibres textiles et du papier pour en améliorer leur résistance et leurs qualités.

BIOCARBURANTS

Les biocarburants  sont des carburants produits à partir de matières premières renouvelables, d'origine agricole. Il existe deux grands types de biocarburants : le bioéthanol pour les moteurs à essence et le biodiesel pour les moteurs diesel. Le bioéthanol est produit à partir de céréales (blé, maïs...) ou de betteraves. Par un procédé de fermentation industrielle, le sucre contenu dans ces végétaux est transformé en alcool. Cet alcool (éthanol) est concentré puis déshydraté pour obtenir du bioéthanol.

BIOCOMBUSTIBLES CEREALIERS

Ils sont constitués de la plante entière, de paille ou de granulés et permettent de produire de l'énergie restituée sous forme de chaleur. C'est une énergie propre et renouvelable annuellement.