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Questions de santé
Le terme céréale est utilisé pour désigner les graminées cultivées pour la production de leur grain, à l'exception du sarrasin qui fait partie de la famille des polygonacées.
On compte 13 céréales : le blé tendre, le blé dur, le maïs, le riz, l'orge, le seigle, le sarrasin, le sorgho, le millet, l'avoine, le quinoa, le triticale, l'épeautre et l'engrain.
L'épeautre est une variété de blé dont l'origine est très ancienne. Il s'adapte aux sols fertiles et aux climats froids. Ses épis sont très robustes, nécessitent peu d'entretien et peu d'engrais. On peut en faire de la farine et du pain si on le mélange avec de la farine de blé tendre.
Le blé dur est la deuxième espèce de blé, il est majoritairement utilisé pour la fabrication de semoule et de pâtes alimentaires.
Le maïs est semé au printemps et récolté en automne.
Le boulghour est fabriqué à partir du blé dur entier qui est successivement précuit, séché puis concassé. On peut consommer le boulghour après l'avoir fait cuire dans l'eau bouillante pour l'incorporer dans les salades.
Le froment est une autre appellation du blé.
Une plante est dite transgénique lorsqu'on y adjoint, par manipulation en laboratoire, un ou plusieurs gènes d'une autre espèce.
Oui le riz est une céréale. Sa production mondiale atteint les mêmes volumes que celles du blé ou du maïs.
Contrairement aux autres céréales, il pousse les pieds dans l'eau.
C'est uniquement en Camargue que l'on cultive du riz.