Gougères | Passion Céréales

Gougères

Passion Céréales , Newsletter culinaire - Dimanche 26 novembre 2017

Si la gougère est bourguignonne, son nom n’est pas sans rappeler la « goyère » flamande. La Bourgogne ayant connu la domination flamande au XVe siècle, ceci pourrait expliquer cela. Pour autant, on trouve déjà au xiiie siècle des petits gâteaux au fromage nommés « goières » ou « goyelle ». La gougère de Bourgogne, au contraire de sa cousine flamande, ne contient pas de levure. C’est une pâte  à choux au fromage très proche d’une autre spécialité bourguignonne qui connut son heure de gloire au début du xixe siècle : le ramequin bourguignon.

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