Les bourriols | Passion Céréales

Les bourriols

, Newsletter culinaire - Vendredi 03 avril 2015

C’est tout particulièrement dans le Cantal que l’on peut trouver des bourriols où elles constituaient autrefois une bonne part de l’alimentation des paysans. Ailleurs en Auvergne, on dédaignait l’usage du sarrasin préférant le seigle, l’avoine ou l’orge. La pâte à bourriols peut s’utiliser comme les galettes au sarrasin bretonnes. Ici, nous avons préféré réaliser une grosse crêpe au fenouil et aux oignons.

N'hésitez pas, photo et recette sont libres de droit, sous réserve d'un crédit justement attribué : Benoit Bordier / © Passion Céréales.