Rabotes | Passion Céréales

Rabotes

Passion Céréales , Newsletter culinaire - Lundi 22 janvier 2018

Également appelées "taliburs" en Picardie, les rabotes se retrouvent aussi en Normandie sous la dénomination de "beurrés normands" ou de "douillon" mais également en Champagne-Ardenne sous le nom de "gomichon". Il s’agit de pommes cuites dans des restes de pâte à tarte ou dans de la pâte feuilletée. À noter que dans le Bourbonnais, on nomme piquenchâgne une poire pochée dans un sirop que l’on cuit dans une pâte feuilletée. Les rabotes se mangent en dessert, natures ou accompagnées d’une boule de glace.

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