Ravioles de Romans

, Newsletter culinaire - Jeudi 15 septembre 2016

Si l’origine des ravioles se perd dans la nuit des temps, elles semblent être dérivées des rissoles du Moyen-Âge.
Initialement composées de viande, les rissoles seront farcies de légumes pour respecter les règles du Carême.
Les ravioles de Romans ou de Royan, sont de minuscules raviolis garnis de comté, fromage frais et persil.
La recette possède ses propres spécialistes appelées « ravioleuses » qui savaient maîtriser la préparation ardue de ces raviolis et en préparaient de grandes quantités pour les occasions spéciales (mariages, baptêmes…).
Les ravioles sont plus souvent pochées et agrémentées de crème. Ici, nous les avons faites frire pour retrouver le croustillant de leurs ancêtres les rissoles.

N'hésitez pas, photo et recette sont libres de droit, sous réserve d'un crédit justement attribué : Benoit Bordier / © Passion Céréales