Soupe au pistou

, Newsletter culinaire - Dimanche 07 août 2016

Selon La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul, « cette soupe, d’origine génoise, n’est guère en faveur qu’en Provence ; l’usage en est même très restreint ».
Les ingrédients composant ladite soupe : eau, haricots verts coupés en petits dés, pommes de terre émincées, tomates épluchées et hachées et gros vermicelle.
On a pour coutume de servir le tout accompagné d’un « aïoli clair » réalisé en pilant ail, huile d’olive et basilic, et parsemé d’une poignée de fromage râpé.

N'hésitez pas, photo et recette sont libres de droit, sous réserve d'un crédit justement attribué : Benoit Bordier / © Passion Céréales