Le métier d'amidonnier

Les amidonniers sont aussi appelés « fabricants des produits amylacés ». Au cœur des métiers de l’amidonnerie, l’opérateur de process représente le trait d’union entre la matière première végétale et la vaste gamme d’ingrédients issus des céréales.

Fiche métier amidonnier
Intercéréales

    • En France, il existe 10 sites de production (amidonneries) répartis dans le quart Nord-Est du territoire,
    • 15 900 personnes c’est le nombre d’emplois que génère la filière, 
    • La filière génère 3 Milliards de Chiffre d’affaires.

  • L’opérateur de process en amidonnerie a pour mission de mener à bien le processus industriel d’extraction de l’amidon et/ou de transformation de l’amidon en un ingrédient spécifique.

    À ce titre, l’opérateur :

    • Assure le pilotage de la ligne de production dans le respect des procédés de fabrication,
    • Maîtrise la quantité des déchets industriels du circuit, réutilisés dans la quasi-totalité des cas,
    • Réalise les analyses sur les produits et contrôle leur conformité,
    • Rédige les rapports de poste,
    • Participe à l'amélioration de la performance (production, qualité, sécurité, sécurité alimentaire, environnement…),
    • Veille au bon fonctionnement du matériel et des consommables,
    • Réalise des diagnostics de maintenance de 1er niveau.

    Bien que l’amidonnerie nécessite des équipements industriels imposants, l’opérateur de process exerce son métier dans un environnement professionnel à taille humaine.

    Compte tenu de la spécialisation de l’outil industriel, les unités peuvent être dédiées à une matière première (blé ou maïs) ou polyvalentes pour les plus importantes d’entre elles.

  • Accessible aux femmes comme aux hommes, le métier d’opérateur de process amidonnier requiert en premier lieu d’être fortement attiré par l’univers industriel. L’opérateur nourrit un intérêt pour la matière première végétale, la biochimie, les techniques industrielles…

    Il est particulièrement vigilant sur les questions d’hygiène, de propreté et de sécurité. Son sens de l’observation et du concret lui permet d’être réactif et d’agir avec pertinence et précision.

    Ce métier de production requiert idéalement un « Bac+2 » de type DUT ou BTS Chimie ou Électrotechnique, mais il est également ouvert au niveau « Bac Pro » dans une spécialité adaptée au secteur ainsi qu’aux détenteurs d’une expérience équivalente reconnue, par exemple dans la conduite de process automatisé.

    En termes de carrière, l’opérateur de process peut évoluer vers des fonctions d’encadrement d’équipe (agent de maîtrise) mais aussi de laborantin ou de technicien de laboratoire… Par ailleurs, les acteurs disposant de plusieurs sites de production, ce secteur offre des opportunités de mobilité géographique

  • Le site de l’Union des syndicats des industries des produits amylacés et de leurs dérivés (Usipa) 

    Les quatre acteurs du marché français de l’amidonnerie :