Pain : rôles et usages du sel dans sa fabrication
Le pain a une place de choix à la table des Français : 98 % d'entre nous en consomment. Mais s'il est apprécié, ce mets suscite également parfois des questionnements, tout particulièrement sur sa teneur en sel. Voici les points-clés à retenir sur le sujet.
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Céréales complètes, ça change quoi ?
Faciles à cuisiner et très appréciées pour leur texture souple et leur temps de cuisson réduit, les céréales dites « raffinées » (riz blanc, pâtes, semoule…) ont dû céder de la place dans l’assiette aux céréales complètes. De plus en plus plébiscitées, ces dernières semblent avoir la côte et investissent nos menus. On a décortiqué pour vous les raisons du succès.
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Les céréales, alliées du « bien bouger »
Pour son édition 2017, la Fête du pain (du 15 au 21 mai) a choisi de mettre en avant le thème du sport et de l'activité physique. L’occasion de rappeler qu’il faut manger des céréales pour soutenir l’effort du plus simple au plus intense.
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Les Français et... le pain
Si le pain est l’aliment de base de nombreuses cultures, les Français entretiennent une relation particulière avec lui. Depuis les prémices de la Révolution française jusqu’au 20e siècle, il s’est au fil du temps associé à l’identité du pays jusqu’à faire de la baguette de pain un emblème du mode de vie et du modèle alimentaire français. Les indicateurs aujourd’hui disponibles montrent que le pain demeure un pilier du paysage alimentaire.
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Zoom sur le gluten
Le 16 mai a lieu la Journée mondiale de la maladie cœliaque, affection plus connue sous le nom « d’intolérance au gluten ». Au-delà de cet important enjeu de santé, la montée en puissance médiatique des régimes basés sur la suppression d’ingrédients ciblés (sucre, lactose, gluten…) entretient une confusion dans l’esprit des consommateurs. Voici quelques éléments à connaître pour consommer mieux informé.
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Comment l’industrie de la nutrition animale valorise les céréales… et réciproquement
Parce que bien nourrir les animaux d’élevage, c’est aussi bien nourrir les hommes, la nutrition animale représente un enjeu majeur dans la chaîne alimentaire humaine. En tant qu’ingrédient clé des rations, les céréales contribuent à la qualité nutritionnelle des produits carnés, des œufs et du lait. En privilégiant les céréales produites en France, l'industrie de la nutrition animale donne aux consommateurs des garanties supplémentaires en termes de traçabilité et de proximité.
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Les protéines de blé, une ressource nutritionnelle et stratégique
Éléments nutritifs indispensables à la vie, les protéines sont présentes dans différents aliments consommés au quotidien, y compris dans les céréales. Pour la plus répandue et la plus utilisée d’entre elles, le blé tendre, la teneur du grain en protéines représente un enjeu majeur, tant au plan nutritionnel qu’économique. Explications.
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Nourrir 9,3 milliards d'individus en 2050... Un défi pour l'humanité, une responsabilité pour la France
Exponentielle et associée à de nouveaux modes de consommation alimentaire dans les pays émergents, la croissance démographique de l’humanité se traduira, au cours des décennies à venir, par une forte augmentation de la demande de céréales. 5e producteur mondial de blé et puissance agricole exportatrice, la France est amenée à jouer un rôle clé dans la satisfaction de ces nouveaux besoins.
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Le pain : l’excellence et la fierté d’une filière
À travers la Fête du pain, la France célèbre chaque année, en mai, le plus emblématique de ses aliments. Au-delà de la fameuse baguette « de tradition française » à laquelle l’édition 2014 rend hommage, cette manifestation offre l’occasion de rappeler les valeurs essentielles de toute une filière : qualité, exigence, plaisir, proximité…
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Céréales et défi alimentaire
En 2000, la population mondiale comptait 6,2 milliards d’individus. Elle devrait atteindre 8,3 milliards en 2030 et 9 milliards en 2050. Les besoins en céréales devront progresser de 50 % pour satisfaire la demande. Ce défi considérable peut être relevé via la poursuite de la croissance des rendements dans toutes les régions agricoles de la planète.
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