Plat

Crozets à la carbonara

Plat

  • Pour : 6 personnes
  • Type de recette : Salé
  • Préparation : 10 mn.
  • Cuisson : 20 mn.

Ingrédients

  • 250 g de crozets
  • 125 g de lardons ou de jambon blanc
  • 200 g de crème fraîche
  • 50 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
  • 1 jaune d’œuf
     

Préparation

  1. Faites cuire les crozets.
  2. Égouttez-les.
  3. Faites revenir dans une casserole les lardons ou du jambon taillé finement.
  4. Ajoutez quelques cuillères de crème épaisse ainsi que les crozets.
  5. Finissez d’assaisonner avec du parmesan et du vinaigre de noix. Les puristes y ajouteront un jaune d’œuf.
  6. Servez avec un bouquet de mâche assaisonné à l’huile de noix. Le vinaigre de noix peut être remplacé par du vinaigre de xérès.

La petite histoire
Avec les crozets, les taillerons et les fidés, la Savoie possède une longue tradition de pâtes.
Les crozets sont des petits carrés de pâtes qui peuvent être blancs ou au sarrasin. Le nom de crozet vient du petit creux que l’on fait en pressant la pâte avec le doigt.
Les crozets se préparent souvent en gratin ou, comme cette recette, à la manière des pâtes classiques.
 

Astuce


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