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Dessert

Financier de Sully-sur-Loire

Dessert

  • Pour : 6 personnes
  • Type de recette : Sucré
  • Préparation : 15 mn.
  • Cuisson : 12 mn.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 250 g de sucre
  • 50 g de Maïzena
  • 50 g de farine
  • 100 g d’amandes hachées
  • 100 g de beurre fondu

Préparation

Placez le beurre dans une casserole et le cuire « noisette ». Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre sur feu doux. Lorsqu’ils moussent, ajoutez la farine, la Maïzena et les amandes. Mélangez bien. Incorporez enfin le beurre noisette. 

Beurrez des petits moules. Poudrez-les de quelques amandes effilées. 

Versez la pâte et faites cuire 10 à 12 minutes à 165° C. 

La petite histoire

Le financier est un petit gâteau aux amandes ovale ou rectangulaire. Il fût créé en 1890 par un certain Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse. La version que nous proposons ici est une spécialité de Sully-sur-Loire, commune du Loiret connue pour son château du XIVe siècle.