Homard au whisky breton et riz noir | Passion Céréales

  

Plat

Homard au whisky breton et riz noir

Plat

  • Pour : 6 personnes
  • Type de recette : Salé
  • Préparation : 45 mn.
  • Cuisson : 55 mn.

Ingrédients

  • 3 homards (selon la taille)
  • 300 g de riz noir
  • 40 g de beurre salé
  • ½ verre de whisky
  • sel, poivre

Préparation

1. Faites tremper le riz dans une casserole avec deux fois et demie son volume d’eau pendant 2 heures.

2. Dans la même casserole, salez légèrement et mettez à cuire à feu doux pendant 35 minutes. Retirez du feu et laisser gonfler avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement.

3. Pendant la cuisson du riz, enlevez les pinces et les coudes des homards. Faites-les cuire séparément dans 1 litre d’eau bouillante. Comptez 4 à 6 minutes de cuisson pour les pinces et 3 minutes pour les coudes. Sortez et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Décortiquez et réservez.

4. Faites chauffer une cocotte en fonte et ajoutez un filet d’huile d’olive, puis placez-y les têtes des homards. Saisissez-les, ajoutez le beurre puis déglacez au whisky. Passez au chinois et récupérez la sauce. Dans une autre cocotte en fonte, faites rôtir les tronçons de homard au beurre demi-sel pendant 3 minutes de chaque côté, ajoutez les pinces au dernier moment, égouttez-les. Disposez le riz dans les assiettes, les morceaux de homard et ajoutez un peu de sauce au whisky. Servez aussitôt.

La petite histoire :
Le riz noir est également appelé « riz interdit », parce qu’en Chine il était réservé à l’empereur. Ce riz d’origine chinoise est produit en Camargue et en Italie du nord, où il est appelé riz Venere.