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Dessert

Rabotes

Dessert

  • Pour : 4 personnes
  • Type de recette : Sucré
  • Préparation : 20 mn.
  • Cuisson : 55 mn.

Ingrédients

  • 4 pommes
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 125 g de vergeoise

Préparation

Épluchez et retirez le trognon des pommes.

Remplissez l’espace avec un beurre travaillé avec de la cannelle et de la vergeoise. 

Découpez des cercles de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. 

Enveloppez la pomme avec la pâte et faites cuire au four 10 minutes à 180 °C puis 45 minutes à 150 °C.

La petite histoire

Également appelées « taliburs » en Picardie, les rabotes se retrouvent aussi en Normandie sous la dénomination de « beurrés normands » ou de « douillon » mais également en Champagne-Ardenne sous le nom de « gomichon ». Il s’agit de pommes cuites dans des restes de pâte à tarte ou dans de la pâte feuilletée. À noter que dans le Bourbonnais, on nomme piquenchâgne une poire pochée dans un sirop que l’on cuit dans une pâte feuilletée. Les rabotes se mangent en dessert, natures ou accompagnées d’une boule de glace.

Astuce

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".
Retrouvez d'autres recettes céréalières régionales et leur histoire sur notre carte interactive.