Tartine à la craîche | Passion Céréales

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Dessert

Tartine à la craîche

Dessert

  • Pour : 4 personnes
  • Type de recette : Sucré
  • Préparation : 10 mn.
  • Cuisson : 10 mn.

Ingrédients

  • pain
  • 250 g de beurre
  • les zestes d’un citron vert

Préparation

Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole à feu moyen. Fouettez régulièrement jusqu’à obtenir une belle coloration. Versez dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur. Fouettez toutes les dix minutes environ, de manière à ce que le beurre noisette se fige de manière homogène. Le beurre noisette se conserve assez longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi l’utiliser quand vous le souhaitez pour le tartiner sur du pain avec quelques zestes de citron vert.

La petite histoire

En Franche-Comté, lorsque l’on faisait fondre le beurre pour le conserver (comme du beurre clarifié), on recueillait l’écume du petit-lait, la "craîche", que l’on tartinait pour le goûter des enfants. On lui ajoutait parfois un peu de farine de maïs grillé : la gaude. Pour moderniser cette recette, nous avons remplacé la craîche par du beurre noisette. Attention cette recette est fortement addictive.